김포시, 농촌 어르신과 함께하는 한식된장 메주만들기 체험

[금요저널] 김포시농업기술센터는 우리나라 장 담그기 문화 전승과 농촌 어르신의 공동체 활동 사기 진작을 위해 올해 총사업비 1억2천만원을 장류 가공장과 마을 체험장에 지원했다.

농촌진흥청이 개발한 전통장 발효관리 온실을 설치한 일화산업 가공장과 경기도농업기술원의 어르신 복지생활 실천사업으로 장류 가공장비를 구비한 문수산성 메주간장마을 체험장은 사업을 완료하고 12월부터는 2025년 장독분양 프로그램 메주만들기 체험을 진행하고 있다.

된장, 간장, 고추장 담그는 기본 재료인 메주를 만들려면 대두콩을 삶아 찧어 일정 크기의 덩어리 형태로 만들고 겉면이 완전히 굳으면 새끼줄로 엮어 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 띄운다.

현대식 가정에서는 복잡한 방법이지만 장류 가공시설을 갖춘 체험장은 대형 찜기, 분쇄기, 건조기 등으로 미리 손질된 메주를 다듬고 온통 가득 찬 구수한 콩 냄새로 장맛이 어떻게 만들어지는지 오감을 통해 배울 수 있다.

이렇게 메주를 만들어 내년 정월까지 발효시키다가 손 없는 날을 정해 정월 장 담그기를 체험하고 내 장독대의 장을 4~5월경 된장과 간장으로 가르기한 후, 장이 숙성되는 내년 9~10월쯤에 집으로 가져간다.

참여한 주부들은 농촌 어르신의 익숙한 솜씨가 놀랍고 옛날이야기가 흥미롭다며 웃었고 김포시에 장 담그기 체험이 운영되어 좋다고 감사를 전했다.

내년 장독분양을 희망하시는 시민은 농업기술센터 농업진흥과 농촌관광팀으로 연락하면 된다.